תפוח

Article on other languages:

• Apple
• تفاح
• আপেল
• Malus_domestica
• Alma
• Ябълка
• আপেল
• Jabuka
• Pomera
• Jablko
• Панулми
• Afal
• Æble_(frugt)
• Kulturapfel
• Μήλο
• Pomo
• Manzana
• Õun
• Sagar
• سیب
• Tarhaomenapuu
• Pomme
• Miluçâr
• Maceira
• Phìn-kó
• सेब
• Jabuka
• Jabłuko
• Pòm
• Alma
• Apel
• Epli
• Malus_domestica
• リンゴ
• Apel
• Алма
• 사과
• Appel_(för_ze_esse)
• Sêv
• Malum
• Apel
• Obuolys_(maistas)
• Ābols
• Paoma
• ആപ്പിള്‍
• Epal
• Mazatexocotl
• Appel_(vrucht)
• Eple
• Epler
• Poma
• Maçã
• Mansana
• Яблоко
• Aiple
• Apple
• Jablko
• Jabolko
• Јабука
• Äpple
• Tofaa
• ஆப்பிள்
• แอปเปิล
• Elma
• Яблуня
• Malus_domestica
• Táo_tây
• Peme
• עפל
• 苹果

	del.icio.us
	Digg
	Furl
	Reddit
	Rojo
	Add to OnlyWire

ערך זה עוסק בעץ ובפרי התפוח. אם התכוונתם למשמעות אחרת, ראו תפוח (פירושונים).

תפוח
מיון מדעי
ממלכה:	צמחים
מערכה:	בעלי פרחים
מחלקה:	דו-פסיגיים
סדרה:	ורדנאים
משפחה:	ורדיים
תת-משפחה:	תפוחיים
סוג:	תפוח
מין:	תפוח תרבותי
שם מדעי
Malus

תפוח הוא סוג במשפחת הוורדיים המונה 30 - 35 מינים, שהם עצים נמוכים או שיחים, נשירים. אחד המינים בסוג, תפוח תרבותי, מניב את אחד מפירות המאכל הנפוצים בעולם - תפוח העץ.

התפוח התרבותי

מקור התפוח התרבותי

התפוח הנפוץ מכונה תפוח תרבותי (Malus domestica), ומקורו במין הבר Malus sieversii, המגיע ממרכז אסיה וגדל גם כיום בהרים בדרום קזחסטן, בקירגיזסטן, בטג'יקיסטן ובמחוז Xinjiang בסין. מינים אחרים שככל הנראה קשורים בהתפתחות התפוח התרבותי הם Malus baccata ו-Malus sylvestris. מיני תפוח נוספים משמשים כיום בניסיונות לפתח זני תפוחים שיהיו מסוגלים לגדול בתנאי אקלים שונים.

התפוח הוא מרכיב מרכזי בתפריט באזורים רבים שבהם שורר אקלים קר והוא ככל הנראה אחד העצים הראשונים שבויתו על ידי האדם.

זני תפוחים מתורבתים

מגוון זני תפוחים

כיום קיימים בעולם יותר מ-7500 זנים של תפוחים מתורבתים השונים זה מזה בצבע, בטעם, במרקם, בצורה, באקלים אליו הם מותאמים, בעמידותם למחלות, בקלות המשלוח ובאורך חיי המדף. ככלל התפוחים כיום מתוקים יותר מהזנים הקדומים, בצפון אמריקה נפוצים תפוחים מתוקים חמצמצים בעוד שבאסיה התפוחים המועדפים הם מתוקים במיוחד.

עם הזנים הנפוצים נמנים:

	דלישס (Red Delicious): תפוח אדום, כיום הנמכר ביותר בעולם. טעמו מתוק, בשרו רך יחסית. קליפתו אדומה ועליה פסים ארגמניים, עם חמש נקודות בולטות בתחתיתו. כמו תפוחים רבים אחרים, מקור הזן בזריע מקרי.
	גרני סמית (Granny Smith): תפוח ירוק בגוון חזק, נוצר לראשונה בשדה של איכרה ניו-זילנדית בשנת 1867. האיכרה, סבתא ושמה מריה אן סמית', מצאה עץ תפוח יוצא דופן בחלקתה, ככל הנראה תוצאה של זריע אקראי. מחקרים העלו השערה כי מדובר בשילוב של תפוח תרבותי עם תפוח בר ממין Malus Sylvestris. טעמו חמוץ מתוק, בשרו קשה וקליפתו מבריקה ופריכה, לרוב חלקה ולעתים מנוקדת בכתמים ירוקים כהים.
	גאלה (Gala): תפוח אדום עם כתמים צהובים, מתוק ובינוני בגודלו. בשרו רך ונוטה לקמחיות, קליפתו מעט מחוספסת ולעתים זרועה נקודות. ידוע גם בשם תפוח דבש. נוצר לראשונה בשנות העשרים בניו זילנד על ידי הבוטנאי ג'.ה קיד (J.H. Kidd). קיים זן משנה הקרוי רויאל גאלה, שצבעו ורוד וטעמו עדין יותר.
	גרנד אלכסנדר (Grand Alexander): תפוח אדום-ירוק, בכתמים המשתלבים אלו באלו. טעם מתוק, גדול מאוד. מקורו בצרפת. אינו מתפורר באפיה.
	אורליאנס (Orleans): תפוח אדום, זן שנפוץ בארץ יותר מאשר בשווקים העולמיים. גדול ובעל מתיקות עדינה.
	פוג'י (Fuji): תפוח אדום, גדול מאוד. קליפה חלקה עם פסים בגווני אדום בהיר. שילוב של תפוח דלישס אדום ותפוח רולס גנט (Ralls Genet). מגודל באופן מסחרי בסין ויפן, ובעל חיי מדף ארוכים גם ללא קירור. במצעד המכירות בארצות הברית, מגיע הפוג'י למקום רביעי אחרי הדלישס, הגולדן דלישס והגאלה.
	יונתן (Jonathan): תפוח אדום צהוב, קטן-בינוני בגודלו. קליפה חלקה וקשה. נוצר בשנת 1826 על ידי פיליפ ריק (Philip Rick) מוודסטוק, ניו יורק (מדינה). טעמו מתוק חמצמץ.
	ענה (Anna): זן שפותח בישראל על ידי הכלאת שני זני תפוחים, על ידי אבא שטיין, חבר קיבוץ עין-שמר, מבשיל מהר יחסית, כבר בסביבות חודש יוני. כיום הוא אחד מזני הייצוא המובילים של מצרים.

קיים גם זן בשם "חרמון".

ערך תזונתי

אכילת תפוחים מסייעת לשליטה ברמת הכולסטרול ובמניעת מחלות לב. תפוח מכיל כ82% מים, 15% פחמימות, 3% סיבים תזונתיים ופחות ממחצית האחוז של חלבון ושומן.

גידול תפוחים

עצי התפוח גדלים במגוון רחב של קרקעות ורמות חומציות, הם זקוקים להגנה מפני רוח ולאקלים קריר. בשנת 2002 גודלו בעולם 45 מיליון טונות של תפוחים, כמחצית מהתוצרת מגיעה מסין, יצואניות בולטות אחרות של תפוחים הן - ארצות הברית, טורקיה, צרפת, איטליה, דרום אפריקה וצ'ילה.

התפוח בתרבות

לתפוחים תפקיד חשוב ברוב תרבויות העת העתיקה, ביניהן יוון העתיקה, רומא העתיקה ועוד.

• בעקבות פרשנויות נוצריות של סיפור הבריאה בספר בראשית, רבים מחשיבים את התפוח כפרי האסור מסיפור אדם וחווה בגן העדן.
• בראש השנה מקובל לאכול תפוח בדבש - "שתהיה שנה מתוקה כדבש".
• בתרבויות מסוימות מקובל לאכול תפוחים בליל כל הקדושים (Halloween).
• העיר ניו יורק בארצות הברית מכונה "התפוח הגדול" ("The big apple").
• שמה של חברת המחשבים אפל משמעו תפוח.
• התפוח מוזכר במקרא ארבע פעמים בספר "שיר השירים" אך זהו אינו התפוח המוכר לנו שכן זה הגיע לעולם הקדום רק בתקופה ההלניסטית. נגה הראובני מזהה את התפוח המקראי עם העץ הנקרא כיום עוזרר (זערור בפי הערבים), שם זה מוכר מהמשנה ופירושו קטן. נראה שעם הגעתו של הפרי הקרוי כיום תפוח נקרא זה תפוח גדול עקב דמיונו הרב לעוזרר הן בצורת הפרי והן בצורת העץ ואילו העוזרר נקרא תפוח קטן. עם הזמן נפלה המילה תפוח משמו של העוזרר ונפלה המילה גדול משמו של התפוח.

שימושים

התפוחים נאכלים כמו שהם, מטוגנים, צלויים, סחוטים למיץ, לחומץ, לסיידר ולמשקאות אלכוהוליים, מכינים מהם ריבות ורטבים. אחד השימושים הנפוצים לתפוחים הוא באפייה - בעוגות תפוחים, פאי תפוחים וקינוחים אחרים.

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: תפוח
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: תפוח
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: התפוח באומנות

• מרים באסל, ´תפוח´ – כמיהה לגן עדן?, באתר טקסטורה

עצי תפוח בשלג	פרחי התפוח. חמישה עלי כותרת, כשאר הורדיים	התפתחות התפוח - זרע, עץ, פרח, פרי וחוזר חלילה...	אדם, חווה והתפוח, ציור מאת אלברכט דירר
פריחת התפוח באי החירות