סוכרוז

Article on other languages:

• Sucrose
• سكروز
• Захароза
• Sacarosa
• Sacharóza
• Sukrose
• Saccharose
• Sakarozo
• Sacarosa
• Sahharoos
• Sakkaroosi
• Saccharose
• Sykra
• Saccarosio
• スクロース
• 자당
• Sacharozė
• Sacharose
• Sukrose
• Rørsukker
• Sacharoza
• Sacarose
• Сахароза
• Сахароза
• Rörsocker
• ซูโครส
• Цукроза
• 蔗糖

	del.icio.us
	Digg
	Furl
	Reddit
	Rojo
	Add to OnlyWire

מולקולת סוכרוז

סוכרוז (Sucrose - סוכר לבן) הוא דו-סוכר (דיסכריד), המהווה מרכיב עיקרי בקנה סוכר ובסלק סוכר, ולאחר מיצוי, ניקוי וגיבוש הופך לסוכר הלבן המוכר בשימוש יומיומי. כל מולקולה של סוכרוז מורכבת ממולקולה של גלוקוז המחוברת בקשר גליקוזידי למולקולה של פרוקטוז. סוכרוז הוא הצורה העיקרית שבה פחמימות עוברות בין תאים בצמח.

מבנה כימי

הנוסחה הכימית של סוכרוז היא C₁₂H₂₂O₁₁. הקשר שבין מולקולת הגלוקוז למולקולת הפרוקטוז הוא קשר קוולנטי אלפא(1-2), כאשר 1 ו-2 מייצגים את מספר האטומים בחד-סוכרים היוצרים את הקשר. סוכרוז מותך בטמפרטורה של 186 מעלות צלזיוס, והופך לקרמל. סוכרוז מתפרק בבעירה לפחמן דו-חמצני ומים. מידת המסיסות של סוכרוז היא 2.1 גרם סוכרוז לגרם מים.

שימוש בסוכרוז כמקור מזון

גרגרי סוכר

ערך מורחב – סוכר

סוכרוז ממוצה לרוב מקנה סוכר (20% מהמשקל הכולל) ומסלק סוכר (15% מהמשקל הכולל) ועובר ניקוי וגיבוש, לסוכר הלבן המוכר. בנוסף, כמויות קטנות של סוכרוז מופקות מדורה ומאדרי סוכר. סוכרוז נפוץ ביותר כממתיק בחברה המערבית. רוב היונקים האחרים, פרט למשפחת החתוליים, יקבלו באהדה מזון המומתק בסוכרוז, גם אם אינם רעבים. חרקים מסוימים, כגון דבורת הדבש, מכילים אנזימים אשר מסוגלים לפרק סוכרוז לגלוקוז ולפרוקטוז.

השפעות בריאותיות

לסוכרוז השפעות שליליות רבות על בריאות האדם. ההשפעה הנפוצה ביותר היא פגיעה בשיניים, שכן החיידקים בפה מסוגלים להפוך את הסוכרוז לחומצה העלולה לפגוע בציפוי האמייל של השן, ולגרום לעששת. בנוסף, בשל הערך האנרגטי הגבוה שלו, סוכרוז נקשר גם לעודף משקל. אנשים הסובלים מסוכרת צריכים לעקוב באופן מתמיד אחר רמות הגלוקוז בדם. כמות גבוהה של סוכרוז בדם גורמת לעלייה ברמת הסוכר בדם ובסופו של דבר לעלייה בלחץ הדם.